饭菜是我们生活中不能缺少的，也是每天营养摄入的重要方法！说到饭菜，那就不能不说过程中的油烟，也就有了油烟在线监测设备。现代生活几串烧烤、几盘炒菜是不少人的“深夜食堂”，而在烹饪的过程中产生的油烟对人体和环境的危害可能很少人了解。据研究显示，餐饮油烟污染正成为城市大气污染的重要污染源。油烟污染物组分复杂，主要包括颗粒物和气态有机物两种。
油烟的成分极为复杂，不同种类的食用油在高温下的热解产物多达20多种，主要有醛类、酮类、烃、脂肪酸、芳香族化合物及杂环化合物等，不同食品在高温下会产生不同类别的挥发性物质，多达数百种。
一、颗粒物组分
（一）粒径特征。餐饮业排放的颗粒物（TSP）以PM2.5为主，约占颗粒物的76.91%。
（二）颗粒物成分特征。不同菜系烹调方式和原料影响颗粒物的化学组成。有机颗粒物约占60%，无机盐颗粒物约占12%，有机物和无机盐的聚合颗粒物约占10%，其他未知化学物质约占18%。
二、气态有机物组分
（一）油烟污染物中挥发性有机物（VOCs）组分复杂，主要成分为烃类物质和含氧有机物（其中非甲烷总烃类物质占比约68%，含氧有机物约32%），并以苯系物、烷烯烃和酮类为主，特征物质有甲苯、二甲苯、乙苯、丙酮、丙烯等。
（二）挥发性有机物（VOCs）是灰霾和臭氧的前体物之一。
家庭炒菜产生的油烟，相较于大型餐馆中的油烟，还是比较少的，但是油烟中含有的成分还是差不多的！油烟污染物间接可产生臭氧。大量未处理的油烟污染物排放到大气中，会间接导致产生大量臭氧。低浓度的臭氧可消毒。一般森林地区臭氧浓度即可达到0.1ppm，但超标的臭氧则是个无形杀手。监管部门对餐馆的油烟进行检测还是有一定必要的！
